飯能「OH!!!」発酵テーマパーク再訪レポート②

～発酵ランチと自然の循環に想いを寄せて～
前記事のワークショップ後に、併設レストランFemy様でランチタイム♪
店内は広々とした空間に、大きな作業台が印象的です。
今回はカウンター席で、外の景色を味わいながら
店員さんおすすめの健酵彩菜コースをいただきました。

りんごビネガー

前菜2皿。
塩麹ドレッシングのシャキシャキサラダと、しっとりとした鶏ハム。いただきますマスのテリーヌ。

メインは、大山鶏の塩麹漬け薪火焼き　醤油麹につけていただきました！
付け合わせのお野菜もとっても甘かったです。
Femy様には飯能市の森林より伐採した間伐材の薪を使用した、巨大な薪火窯があります。立ち上がる炎と煙によって焼き上げる食材は、香ばしさと薫香をまとい、より複雑な旨味を形成します。

こちらは6日寝かせた発芽酵素玄米。
発酵が進み、もっちもちの食感。白米と栄養満点の発芽酵素玄米のどちらかを選ぶことができます。
お味噌汁とお漬物もついています。

最後はデザートのアイスクリームとルイボスティー。
どれもやさしい味わいなのに、しっかり満足感。
「麹って食材の良さをこんなにも引き出してくれるんだ…」と感動のランチタイムでした。

食べる/買う | OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～

レストラン前では、枝や落ち葉を使った通称「鳥の巣」を職員の方が作っていました。
木々を手入れし、維持していく。
枝下ろしした木々を円組みし、その中に落ち葉や小枝を集めて、堆肥にしていくとのことです。
出来た堆肥は敷地内の果樹へ。そして実った果物はレストランでビネガーに。
人の手による、理想的な循環型の取り組みに感動しました。

ベーカリー「pocopoco」様。
麹パンは１つ１つがずっしりしていて食べごたえ抜群です。

セレクトショップ「八幡山」様。
発酵食品の宝庫です。
社内味噌づくり用に、玄米・大豆、そして今回は壺も購入しました！

多くの人で賑わうOH!!!の様子から、
❝発酵×健康❞への関心の高さを実感しました。
学んで、つくって、味わって。
今回改めて感じたことは、
発酵も、塩も、「土台となる腸と身体を整える大切な食」であるということです。
ブランオーガニックソルトは、世界自然遺産・奄美大島の徳之島の海水から生まれた海塩です。
ミネラルを豊富に含み、素材の味を引き出し、毎日の食事を「整える食」へと導いてくれます。
発酵食品は、特別な健康法ではなく、日本人が昔から続けてきた、いちばん自然なセルフケア。
その土台にある「塩」に私たちがこだわる理由も、今回の学びでさらに確かなものとなりました。

今日の学びを社内へ持ち帰り、発酵食品への理解とこれからの製品づくりに活かしてまいります。

OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～