社内で味噌づくり～玄米麹から～

こんにちは、ブランです。
先日、社内で味噌づくりを行いました。

今回の味噌づくりは、なんとー－－
玄米麹づくりからの、完全手作りです。

ふっくらと蒸した無農薬の玄米に、麹菌をまぶし、やさしく混ぜて、温かい環境を設定し、発酵をスタートしました。

発酵が進んでいるか、途中心配になり、何度か確認をしましたが、なんと白い麹カビがついて、発酵のほのかに甘い香りが部屋中に広がりました！！！
この玄米麹にブランオーガニックソルトを混ぜ合わせ、味噌づくりをしていきます。

前の日から浸水しておいた無農薬大豆をじっくりと茹でます。

柔らかく茹で上がったら、スプーンやフォークでつぶしていきます。

つぶし終えました。

そして、玄米麹とつぶした大豆を丁寧に混ぜ合わせ、

丸めて…ハンバーグのように空気を抜いていきます。

先日、飯能の発酵テーマパークで購入した壺に詰めていきます。
空気が抜けるように、壺の壁にたたきつけるように入れていきます。

最後は、ミネラルたっぷりのブランオーガニックソルトで蓋をします。
これで味噌の仕込みは終わり。

この味噌が食べ頃を迎えるのはー－－
今年の9月頃。

時間と微生物が育てる、世界にひとつだけの完全オーガニックの味噌。
完成したときの香り、味わい、そして食卓に並ぶ瞬間を、今からとても楽しみにしています。

発酵は、
❝つくる❞だけでなく、❝待つ❞ことの大切さも教えてくれます。
今回の味噌づくりを通して、発酵の奥深さ・繊細さ・面白さを実感いたしました。
来月はさらに量を増やし、社内での味噌づくりに挑戦する予定です。

繰り返し手を動かし、味や香りの違いを感じ、発酵について学び深めていくこと。
1歩1歩実直に丁寧に楽しみながら続けていきます。


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