発酵食品の学びに触れてきました。

～発酵テーマパーク・発酵デパートメント訪問レポート～

こんにちは、ブランです。
今回は、私たちが作っている「ブランオーガニックソルト」の可能性を探る旅として、食文化や発酵食品について学びに出かけてきました。

訪れたのは、埼玉県飯能市の発酵テーマパークさん。

看板を見るだけでも心が躍ります。

自然と調和した暮らしをテーマに、こだわりのショップやベーカリー、発酵食品を中心にしたワークショップ、レストランが集まる、注目の複合施設です。
身体にやさしい発酵食品や調味料が多く並び、見ているだけでも学びと発見の連続でした。

ベーカリーにて。見ているだけで「サクっ」と音が聞こえてくるようなクロワッサン。

味噌も様々な種類のものがありました。写真はクラシック音楽を聴いた麹で作った味噌です。

紅葉がとても綺麗でした。

また、別日には、東京・下北沢の「発酵デパートメント」にもお邪魔してきました。

お店に入る前からワクワクが止まりません。

一つ一つ丁寧に発酵食品の大切さをレクチャーしていただき感謝です。

7種類の麹を全て使った体に優しいこちらのメニューは、とっても気さくで知的なオーナーさんや優しさにあふれる従業員の方々のお人柄が詰まっていて、心も体も整うのでした。

・麦麴
・にんにく麹
・たまねぎ麴
・麹チョコ
など、日本の様々な地域で代々受け継がれてきたものや新たに生まれたもの、それはまるで芸術品のような発酵食品が所狭しと取り揃えられていましたが、

気が付いたらあれこれと購入していました。

こちらも購入。味噌づくりが今から楽しみです。
全国の発酵食品や伝統調味料が集まる空間は圧巻で、❝発酵❞が持つ文化的・健康的な価値を五感で体感することができました。

私たちの作っている＊＊「徳之島オーガニックソルト」＊＊は、徳之島の大地からの恵みが地下水となり、長い長い月日を経て天然ろ過されミヤトーバル海岸に湧き出る汽水域の海水を、そのまま丁寧に薪焚きする。大自然のミネラルそのままの塩。
だからこそ、自然酵母の発酵に適しているといえます。
「春日部市から始まる健康な食卓」を目指して、日々の食卓をもっとやさしく、もっと豊かにできるよう、これからも挑戦と学びを続けていきます。

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