社内味噌づくり　第二弾

ー自然の恵みと、私たちの手しごとー

こんにちは、ブランです。
社内での味噌づくり、第二弾を行いました。

今回使ったのは、自然農法で育てられた青大豆。
太陽と土の力をたっぷり吸い込んだ、力強い大豆です。

発酵の力が強い生麹と、塩はやはり徳之島オーガニックソルト「満月」。
素材のひとつひとつに、私たちの想いが込められています。

前日から浸水させて大豆は６キロ。
圧力鍋でじっくりと火を入れていきます。

ふっくらと、指で軽く押すだけでつぶれるほど柔らかく茹で上がった大豆。
立ちのぼる湯気とともに、甘くやさしい香りが社内に広がります。

機械を使わずに、
大豆をつぶす工程もすべて手作業で行いました。
まだ、温かさの残る大豆を、ひとつひとつ丁寧に。
手のひらで、指先で、感触を確かめながらつぶしていきます。

塩と麹を混ぜ、

そこにつぶした大豆を加え、さらにしっかりと混ぜ合わせます。

大豆の茹で汁を加えて調整していきます。
今回の味噌は出来上がり18キロ。身体全体を使って混ぜ合わせました！
まさに力仕事！

両手で丸めた味噌玉を、空気を抜くように容器にぶつけるように投げ入れます。
この時には「がんばれー」と菌に温かく声援をかけます。

塩で蓋をして出来上がり。

社内でも、社外でも味噌づくりを重ねる中で、少しずつ身体が覚えていきます。

大豆の甘い香り。
麹の柔らかな香り。
塩の存在感。

五感をフルに使いながら、
私たちは今日も「食」に向き合っています。
私たちが大切にしている、この食への取り組みが、地域のみなさまの食卓に、安心やあたたかさ、豊かさとして届いていきますように。

手をかけること。
素材を選び抜くこと。
その積み重ねが、地域、そして日本の未来を支える小さな力になると信じています。
今回の味噌づくりで使用した「徳之島オーガニックソルト」は本社にて販売しております。
お気軽にお問合せくださいませ。

ブラン本社
〒344-0033　埼玉県春日部市備後西3-5-40
TEL　048-884-8587
FAX　048-734-7144