味噌の天地返しを行いました！

こんにちは、ブランです。

2月に、赤沼ブルーイング さんで仕込んだ味噌。
現在はブラン本社で、大切に保管・熟成を続けています。

先日、その味噌の「天地返し」を行いました。

蓋をそっと開けると――
ふわっと広がる、味噌の香り。

表面には白いカビが見られましたが、これは発酵が順調に進んでいる証でもあります。
味噌づくりでは、この白カビも旨みのひとつ。

やさしく混ぜ込みながら、空気を含ませるように天地返しを行い、再び味噌玉を作って丁寧に詰め直しました。

そして最後に、表面を守るように振りかけたのは、
ブランオーガニックソルトの「満月と新月の塩」。

自然の力と時間を重ねながら、味噌は少しずつ、ゆっくりと育っています。

少しだけ味見もしてみたのですが――
従業員みんなで驚くほどの美味しさでした。

まるで出汁が入っているかのような、ぎゅーーっと凝縮された深い旨み。
大豆、麹、塩。
シンプルな素材だけとは思えない、発酵の力を感じました。

食べ頃は9月頃を予定しています。

これから暑い季節を越えながら、さらにどんな味わいへ変化していくのか。
今からとても楽しみです。